РЕГЛАМЕНТ профессиональной оценки в номинации "Бренд шеф года" в рамках Премии года Хабаровского края в сфере услуг общественного питания 2024 года
1.1. Практический этап (практический конкурс) "Премии года Хабаровского края в сфере услуг общественного питания" в 2024 году в номинации "Бренд шеф года" (далее – конкурс) проводится в целях определения победителя в номинации "Бренд шеф года".
1.2. Конкурс проводится министерством промышленности и торговли Хабаровского края, общественной организацией "Ассоциация рестораторов Хабаровского края" 24 ноября 2024 г. в краевом дворце хоккея с мячом "Арена Ерофей" по адресу: г. Хабаровск, ул. Морозова Павла Леонтьевича, 83, правое крыло со стороны ул. Вахова (далее – "Арена Ерофей").
1.3. Регистрация участников на участие в конкурсе состоится 24 ноября 2024 года в 10 часов 45 минут в "Арене Ерофей".
2. Требования к участникам конкурса, условия участия в конкурсе
2.1. К участию в конкурсе допускаются участники, вошедшие в ТОП-3 в номинации "Бренд шеф года" (далее – участник).
В случае отказа участника от участия в конкурсе, участие принимает следующий по списку участник, набравший соответствующие баллы для допуска к конкурсу.
2.2. К регистрации и участию в конкурсе допускаются участники, предъявившие копию и оригинал действующей медицинской книжки.
2.3. Без предъявления в день конкурса медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
2.4. Организационным комитетом Премии года проведение конкурса обеспечивается услугами волонтеров (студентов профильных учебных заведений) по 1 человеку на каждый бокс. Участник конкурса может задействовать волонтера на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственного приготовления блюд и подготовки продуктов.
3. Задание для участников конкурса по приготовлению блюд на тему: "Современная Дальневосточная кухня".
3.1. В задании участники конкурса показывают: тренды, актуальные технологии, современную подачу блюд, сезонность, использование кулинарных традиций своего края.
3.2. Каждому участнику конкурса за 5 минут до начала проведения конкурса председателем Организационного комитета Премии года вручается черный ящик, в котором содержатся основные пищевые продукты для приготовления конкурсных блюд.
3.3. Участникам конкурса необходимо приготовить два блюда, используя обязательные условия:
- закуска:
- второе блюдо – горячее основное:
3.4. Участники конкурса, ознакомившись с основными пищевыми продуктами из черного ящика в течение 15 минут составляют технологическую карту по каждому блюду.
3.5. Технологические карты передаются Профессиональному жюри Премии года для оценки участника.
3.3. Правила использования своих продуктов содержатся в пункте 7 настоящего Регламента.
4. Порядок приготовления блюд для оценки Профессиональным жюри Премии года
4.1.Количество порций – каждый участник конкурса готовит 6 одинаковых порций, состоящих из 2-х блюд задания конкурса.
4.2. Блюда отличаются только в сервировке: 1 блюдо – для презентации, 5 блюд – для дегустации.
4.2.1. Презентационное блюдо:
Готовится участниками конкурса два блюда (закуска + второе) для оценки Профессиональным жюри Премии года и для презентации зрителям. Все блюда сервируются на предоставленной Организационным комитетом Премии года посуде.
Для презентационного стола может быть использована только белая посуда, допускаются незначительные элементы декора на кайме.
4.2.2. Дегустационные блюда
Готовится участниками конкурса 5 дегустационных сетов из 2 блюд каждый (закуска + второе) для оценки вкуса профессиональным жюри Премии года. Данные блюда подаются на стандартной одинаковой посуде (максимально 30-го диаметра предоставленной Организационным комитетом Премии года), белого цвета, круглые, без рисунков и узоров. Данные блюда волонтеры выносят за презентационным блюдом и выставляют на столы для оценки Профессионального жюри Премии года.
5. Тайминг
5.1. На выполнение конкурсного задания каждому участнику отводится 1 час 45 минут.
5.2. Участники стартуют с 10-минутным интервалом.
5.3. Общий тайминг участников конкурса – 2 часа 5 минут. Участники конкурса делают презентацию блюд перед профессиональным жюри Премии года в течение
2 минут.
5.4. До начала конкурса участникам отводится 15 минут на размещение своих продуктов и инвентаря в соревновательных боксах. По окончании данного времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 минут для приведения соревновательного бокса в исходное состояние.
Особое внимание профессиональным жюри Премии года будет уделяться гигиене и чистоте боксов во время и после завершения работы.
За ненадлежащий вид боксов назначаются штрафные баллы.
Задержка наказывается штрафными баллами: удержанием 1 балла за каждую минуту из суммы результата.
5.5.
Участник конкурса, опоздавший на 10 минут снимается с участия в конкурсе.
6. Порядок выступления
6.1.
Порядок выступления участников конкурса и присвоения номеров боксов предлагается Организационным комитетом Премии года исходя из очередности поступления заявок на участие в конкурсе, графика соревнований и жеребьёвки боксов, которую Организационным комитетом Премии года будет проводить во время организационного собрания.
6.2. За день до проведения конкурса Организационный комитет Премии года проводит с участниками конкурса организационное собрание, место и время его проведения доводится до каждого участника конкурса индивидуально по номеру телефона, указанному в заявке на Премию года.
6.3. В случае отсутствия участника конкурса на организационном собрании по вине участника конкурса, он считается исключенным на участие в конкурсе.
6.4. В ходе проведения организационного собрания будут проведены мероприятия:
- брифинг по основным правилам подготовки и участия в конкурсе;
- обсуждение имеющихся вопросов относительно регламента проведения конкурса и др.;
- жеребьевка участников конкурса;
- выдача участникам униформы;
- демонстрация конкурсных боксов;
- и др.
7. Продукты для участия в конкурсе
- "основные пищевые продукты" участники получают из черного ящика;
- участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов запрещено);
- приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены;
- салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резанные;
- овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резанные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре;
- бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.);
- фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса (не доведено до консистенции и вкуса);
- элементы декора – на 100 % должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны;
- допускается использование заранее приготовленного теста различных видов;
- допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов;
- допускается использование готовых соусов исключительно в качестве маринадов.
Кроме того, участникам конкурса для общего пользования организаторами и партнерами Премии года предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов, которые можно будет выбрать перед подготовкой бокса с "продуктовой горки" не ранее чем за 30 минут до старта.
8. Оборудование и инвентарь
8.1. Участникам предоставляется рабочий бокс:
- производственные столы 2 единицы;
- столы для сервировки и сервиса 1 единица;
- парконвекционная печь – 1 единица;
- индукционная плита 2 конфорки;
- холодильное оборудование;
- рукомойни;
- весы.
8.2. В общей зоне располагаются:
- мясорубка;
- миксер;
- СВЧ Печь;
- блендер;
- вакууматор;
- слайсер;
- термо куттер;
- су-вид;
- соковыжималка.
8.3. На время проведения конкурса участники самостоятельно привозят собственную кухонную посуду и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски, мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.
8.4. Организационный комитет Премии года предоставляет участникам конкурса средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
8.5. Участникам конкурса запрещается выносить за пределы зоны конкурса посуду и оборудование, предоставляемые Организационным комитетом Премии года и партнерами Премии года.
8.6. По окончании конкурса Организационным комитетом Премии года и партнерами Премии года производится осмотр предоставляемой посуды и инвентаря.
8.7. Участник конкурса несет материальную ответственность за исчезновение, поврежденный инвентарь и посуду.
9. Обеспечение участников конкурса специальной унифицированной формой
9.1. Участники конкурса, находясь в зоне проведения конкурса, должны быть одеты в специальную унифицированную форму.
9.2. Организационным комитетом Премии года обеспечиваются участники конкурса на время проведения конкурса специальной унифицированной формой.
9.3. У участников конкурса должны быть собственные перчатки, брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.
9.4. Категорически запрещается ношение участниками конкурса полученных ранее профессиональных наград, униформы с других мероприятий, униформы с нашивками других спонсоров.
10. Отдельные положения конкурса
- участники Конкурса должны явиться в зону конкурса для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня конкурса;
- во время выступления все участники конкурса должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки;
- команда может подготовить презентацию для представления блюд и/или команды;
- рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности во время конкурса и судейства;
- Организаторы конкурса не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников конкурса;
- технологические карты блюд должны находиться в боксе.
11. Руководитель участника конкурса
- может представлять его в течение времени проведения конкурса;
- ведет с Организационным комитетом Премии года переговоры до начала конкурса;
- решает другие профессиональные вопросы, возникающие в ходе проведения конкурса;
- имеет право выходить на сцену вместе с командой во время церемоний открытия, награждения;
- не имеет права заходить в боксы во время проведения конкурса;
- не имеет права ношения специальной унифицированной формы конкурса;
- должны находиться в зоне соревнований одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские куртки и брюки/юбки черного цвета.
12. Победители и призовой фонд. Профессиональное жюри Премии года для оценки участников в номинации "Бренд шеф года"
12.1. В соответствии с Положением о Премии года в номинации "Бренд шеф года":
- победитель награждается дипломом и денежной премией в размере
100 000,0 рублей;
- бренд шефы, вошедшие в шорт-лист ТОП-3, награждаются дипломами и памятными подарками.
12.2. Профессиональное жюри Премии года для оценки участников состоит из российских судей:
- аккредитованный ФРиО;
- аккредитованный WorldChefs;
- преподаватель специального профессионального учебного заведения;
- победители международных/Российских кулинарных чемпионатов.
13. Критерии оценки участников конкурса
13.1. Профессиональное жюри Премии года оценивает блюда конкурсантов на основании технологических карт, составленных в порядке, предусмотренном в пунктах 3.4, 3.5 раздела 3 настоящего Регламента.
Отклонения приготовленных блюд от технологических карт влияют на суммарную оценку конкурсанта.
13.2. Система оценок соответствует международным стандартам WorldChefs:
10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;
25 баллов
– правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;
15 баллов
– презентация и композиция (презентационный стол);
50 баллов
– вкус блюда.
13.3. Задержка наказывается штрафными баллами: удержанием 1 балла за каждую минуту из суммы результата.
14. Объявление и награждение победителей Премии года в номинации "Бренд шеф года"
14.1. Объявление и награждение победителей Премии года в номинации "Бренд шеф года" производится на торжественной церемонии награждения 28 ноября 2024 г. в 17.00 часов в МАУК "Городской Дворец культуры" по адресу: г. Хабаровск, ул. Ленина, 85.
РЕГЛАМЕНТ профессиональной оценки в номинации "Шеф-повар года" в рамках Премии года Хабаровского края в сфере услуг общественного питания 2024 года
1.1. Практический этап (практический конкурс) "Премии года Хабаровского края в сфере услуг общественного питания" в 2024 году в номинации "Шеф-повар года" (далее – конкурс) проводится в целях определения победителя в номинации "Шеф-повар года".
1.2. Конкурс проводится министерством промышленности и торговли Хабаровского края, общественной организацией "Ассоциация рестораторов Хабаровского края" 24 ноября 2024 г. в краевом дворце хоккея с мячом "Арена Ерофей" по адресу: г. Хабаровск, ул. Морозова Павла Леонтьевича, 83, правое крыло со стороны ул. Вахова (далее – "Арена Ерофей").
1.3. Регистрация участников на участие в конкурсе состоится 24 ноября 2024 года в 12 часов 45 минут в "Арене Ерофей".
2. Требования к участникам конкурса, условия участия в конкурсе
2.1. К участию в конкурсе допускаются участники, вошедшие в ТОП-3 в номинации "Шеф-повар года" (далее – участник).
В случае отказа участника от участия в конкурсе, участие принимает следующий по списку участник, набравший соответствующие баллы для допуска к конкурсу.
2.2. К регистрации и участию в Конкурсе допускаются участники, предъявившие копию и оригинал действующей медицинской книжки.
2.3. Без предъявления в день конкурса медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
2.4. В день проведения конкурса участниками представляются технологические карты блюд.
2.5. Организационным комитетом Премии года проведение конкурса обеспечивается услугами волонтеров (студентов профильных учебных заведений) по 1 человеку на каждый бокс. Участник конкурса может задействовать волонтера на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственного приготовления блюд и подготовки продуктов.
3. Задание для участников конкурса по приготовлению блюд на тему: "Современная Дальневосточная кухня".
3.1. В задании участники конкурса показывают: тренды, актуальные технологии, современную подачу блюд, сезонность, использование кулинарных традиций своего края.
3.2. Участникам конкурса необходимо приготовить два блюда, используя обязательные условия:
3.2.1. Закуска:
1) обязательные продукты:
- морепродукт;
- дальневосточная ягода;
- Сыр\сырный продукт;
2) условия:
- основной ингредиент (морепродукт и ягода) минимум в 2 техниках;
- соус обязателен.
3.2.2. Второе блюдо – горячее основное:
3) обязательные продукты:
- дальневосточная рыба;
- картофель;
- грибы/папоротник;
2) условия:
- рыба должна быть отделена от кости, наличие костей и других несъедобных элементов при подаче не допускается;
- основной ингредиент (рыба и картофель) минимум в 2 техниках.
3.3. Правила использования своих продуктов содержатся в пункте 7 настоящего Регламента.
4. Порядок приготовления блюд для оценки Профессиональным жюри Премии года
4.1.Количество порций – каждый участник конкурса готовит 6 одинаковых порций, состоящих из 2-х блюд задания конкурса.
4.2. Блюда отличаются только в сервировке: 1 блюдо – для презентации, 5 блюд – для дегустации.
4.2.1. Презентационное блюдо:
Готовится участниками конкурса два блюда (закуска + второе) для оценки Профессиональным жюри Премии года и для презентации зрителям. Все блюда сервируются на предоставленной Организационным комитетом Премии года посуде.
Для презентационного стола может быть использована только белая посуда, допускаются незначительные элементы декора на кайме.
4.2.2. Дегустационные блюда
Готовится участниками конкурса 5 дегустационных сетов из 2 блюд каждый (закуска + второе) для оценки вкуса профессиональным жюри Премии года. Данные блюда подаются на стандартной одинаковой посуде (максимально 30-го диаметра предоставленной Организационным комитетом Премии года), белого цвета, круглые, без рисунков и узоров. Данные блюда волонтеры выносят за презентационным блюдом и выставляют на столы для оценки Профессионального жюри Премии года.
5. Тайминг
5.1. На выполнение конкурсного задания каждому участнику отводится 1 час
30 минут.
5.2. Участники стартуют с 10-минутным интервалом.
5.3. Общий тайминг участников конкурса – 1 час 50 минут. Участники конкурса делают презентацию блюд перед профессиональным жюри Премии года в течение 2 минут.
5.4. До начала конкурса участникам отводится 15 минут на размещение своих продуктов и инвентаря в соревновательных боксах. По окончании данного времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 минут для приведения соревновательного бокса в исходное состояние.
Особое внимание профессиональным жюри Премии года будет уделяться гигиене и чистоте боксов во время и после завершения работы.
За ненадлежащий вид боксов назначаются штрафные баллы.
Задержка наказывается штрафными баллами: удержанием 1 балла за каждую минуту из суммы результата.
5.5.
Участник конкурса, опоздавший на 10 минут снимается с участия в конкурсе.
6. Порядок выступления
6.1.
Порядок выступления участников конкурса и присвоения номеров боксов предлагается Организационным комитетом Премии года исходя из очередности поступления заявок на участие в конкурсе, графика соревнований и жеребьёвки боксов, которую Организационным комитетом Премии года будет проводить во время организационного собрания.
6.2. За день до проведения конкурса Организационный комитет Премии года проводит с участниками конкурса организационное собрание, место и время его проведения доводится до каждого участника конкурса индивидуально по номеру телефона, указанному в заявке на Премию года.
6.3. В случае отсутствия участника конкурса на организационном собрании по вине участника конкурса, он считается исключенным на участие в конкурсе.
6.4. В ходе проведения организационного собрания будут проведены мероприятия:
- брифинг по основным правилам подготовки и участия в конкурсе;
- обсуждение имеющихся вопросов относительно регламента проведения конкурса и др.;
- жеребьевка участников конкурса;
- выдача участникам униформы;
- демонстрация конкурсных боксов;
- и др.
7. Продукты для участия в конкурсе
- "обязательные продукты" участники приносят на конкурс самостоятельно;
- участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд (использование полуфабрикатов не разрешается);
- приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы/параротник, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены;
- салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резанные;
- овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резанные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре;
- рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования целой – с головой или без, но на костях);
- моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире;
- мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе – не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски;
- бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Профессиональному жюри Премии года при необходимости нужно представить горячие и холодные образцы;
- фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса (не доведено до консистенции и вкуса);
- элементы декора – на 100 % должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны;
- допускается использование заранее приготовленного теста различных видов;
- участники могут использовать в своих блюдах овощи или фрукты в виде консервов, также, как и рыбные, мясные и прочие консервы, если участник, считает, что это будет подчеркивать вкус основного ингредиента;
- участники могут приносить с собой сублиматы овощей, зелени или ягод и фруктов, мяса или рыбы в виде чипсов. Если требуется перемолка в пыль, участник делает это в боксе;
- допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для "деми-гляс");
- допускается использование готовых соусов исключительно в качестве маринадов.
Кроме того, участникам конкурса для общего пользования организаторами и партнерами Премии года предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов, которые можно будет выбрать перед подготовкой бокса с "продуктовой горки" не ранее чем за 30 минут до старта.
8. Оборудование и инвентарь
8.1. Участникам предоставляется рабочий бокс:
- производственные столы 2 единицы;
- столы для сервировки и сервиса 1 единица;
- парконвекционная печь – 1 единица;
- индукционная плита 2 конфорки;
- холодильное оборудование;
- рукомойни;
- весы.
8.2. В общей зоне располагаются:
- мясорубка;
- миксер;
- СВЧ Печь;
- блендер;
- вакууматор;
- слайсер;
- термо куттер;
- су-вид;
- соковыжималка.
8.3. На время проведения конкурса участники самостоятельно привозят собственную кухонную посуду и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски, мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.
8.4. Организационный комитет Премии года предоставляет участникам конкурса средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
8.5. Участникам конкурса запрещается выносить за пределы зоны конкурса посуду и оборудование, предоставляемые Организационным комитетом Премии года и партнерами Премии года.
8.6. По окончании конкурса Организационным комитетом Премии года и партнерами Премии года производится осмотр предоставляемой посуды и инвентаря.
8.7. Участник конкурса несет материальную ответственность за исчезновение, поврежденный инвентарь и посуду.
9. Обеспечение участников конкурса специальной унифицированной формой
9.1. Участники конкурса, находясь в зоне проведения конкурса, должны быть одеты в специальную унифицированную форму.
9.2. Организационным комитетом Премии года обеспечиваются участники конкурса на время проведения конкурса специальной унифицированной формой.
9.3. У участников конкурса должны быть собственные перчатки, брюки/юбка черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды (джинсы не приемлемы) и соответствующая профессиональная обувь.
9.4. Категорически запрещается ношение участниками конкурса полученных ранее профессиональных наград, униформы с других мероприятий, униформы с нашивками других спонсоров.
10. Отдельные положения конкурса
- участники Конкурса должны явиться в зону конкурса для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня конкурса;
- во время выступления все участники конкурса должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки;
- команда может подготовить презентацию для представления блюд и/или команды;
- рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности во время конкурса и судейства;
- Организаторы конкурса не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников конкурса;
- технологические карты блюд должны находиться в боксе.
11. Руководитель участника конкурса
- может представлять его в течение времени проведения конкурса;
- ведет с Организационным комитетом Премии года переговоры до начала конкурса;
- решает другие профессиональные вопросы, возникающие в ходе проведения конкурса;
- имеет право выходить на сцену вместе с командой во время церемоний открытия, награждения;
- не имеет права заходить в боксы во время проведения конкурса;
- не имеет права ношения специальной унифицированной формы конкурса;
- должны находиться в зоне соревнований одетыми в профессиональную одежду, то есть в белые поварские куртки и брюки/юбки черного цвета.
12. Победители и призовой фонд. Профессиональное жюри Премии года для оценки участников в номинации "шеф-повар года"
12.1. В соответствии с Положением о Премии года в номинации "Шеф-повар года":
- победитель награждается дипломом и денежной премией в размере
100 000,0 рублей;
- шеф-повара, вошедшие в шорт-лист ТОП-3, награждаются дипломами и памятными подарками.
12.2. Профессиональное жюри Премии года для оценки участников в номинации "шеф-повар года" состоит из российских судей:
- аккредитованный ФРиО;
- аккредитованный WorldChefs;
- преподаватель специального профессионального учебного заведения;
- победители международных/Российских кулинарных чемпионатов.
13. Критерии оценки участников конкурса
13.1. Система оценок соответствует международным стандартам WorldChefs:
10 баллов – гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;
25 баллов
– правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;
15 баллов
– презентация и композиция (презентационный стол);
50 баллов
– вкус блюда.
13.2. Задержка наказывается штрафными баллами: удержанием 1 балла за каждую минуту из суммы результата.
14. Объявление и награждение победителей Премии года в номинации "шеф-повар года"
14.1. Объявление и награждение победителей Премии года в номинации "шеф-повар года" производится на торжественной церемонии награждения 28 ноября 2024 г. в 17.00 часов в МАУК "Городской Дворец культуры" по адресу: г. Хабаровск, ул. Ленина, 85.